[发明专利]一种冷冻预制对虾的加工方法在审
| 申请号： | 202010947538.9 | 申请日： | 2020-09-10 |
| 公开（公告）号： | CN112293688A | 公开（公告）日： | 2021-02-02 |
| 发明（设计）人： | 陈跃文;韩晓祥;王彦波;王怡然;郑丽莉 | 申请（专利权）人： | 浙江工商大学 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L5/10;A23L27/10;A23L27/40;A23L29/30;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 杭州求是专利事务所有限公司 33200 | 代理人： | 刘静 |
| 地址： | 310018 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冷冻预制对虾的加工方法。本发明以优质南美白对虾为主原料，加工程序包括壳体软化、静态腌制、真空低热蒸煮、低温速冷等。采用复配有机酸预处理，使虾壳变软可食用；静态腌制中所采用九制陈皮、紫苏叶等天然辅料可以赋予产品独特的风味和口感的同时，还可对对虾起到很好的脱腥和抑菌作用，山梨糖醇和食盐的复配食用在赋予产品柔和口感的同时也起到很好的保水作用；创新的工艺组合和作为核心技术的真空低热处理可以实现真空条件下的精准热处理，对虾能够保持较好的肌纤维组织特性，制品的感官质构特性更佳；产品速冻后冻藏可实现12个月的贮藏期，产品经简单的煎煮烹炸等后续处理便可食用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 预制 对虾 加工 方法 | ||
【主权项】：
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