[发明专利]一种针对米酒的高效澄清和充氧超声陈酿工艺在审
| 申请号： | 202010960856.9 | 申请日： | 2020-09-14 |
| 公开（公告）号： | CN112029628A | 公开（公告）日： | 2020-12-04 |
| 发明（设计）人： | 谭伟文 | 申请（专利权）人： | 湖南尚源生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12H1/044 | 分类号： | C12H1/044;C12H1/056;C12H1/07;C12H1/16 |
| 代理公司： | 长沙心智力知识产权代理事务所(普通合伙) 43233 | 代理人： | 郑志德 |
| 地址： | 422000 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种针对米酒的高效澄清和充氧超声陈酿工艺。本发明采用澄清剂和超滤膜分离技术对新酿米酒进行高效澄清，在初始处理时选用皂土壳聚糖复合澄清剂，二次澄清时选用无机陶瓷膜分离，料液温度为58℃，孔径为30nm，进膜压力为0.24MPa。澄清完毕后进行静置除味处理，90℃水浴排气20min，封口后继续水浴35min，再分批次后进行无菌充氧，避光放置后进行130W，30min的超声处理制得成品，并通过检测其中总酸、总糖、总酯及其他风味物质含量，进行感官评定。所述工艺通过创新澄清剂及超滤膜分离技术的结合，能够有效提高新酿米酒透光率，且通过充氧超声这一技术应用不仅能够实现快速陈酿，保存更多风味，填补市场上高档米酒种类空白。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 针对 米酒 高效 澄清 超声 陈酿 工艺 | ||
【主权项】：
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