[发明专利]一种利用马克斯克鲁维酵母酿造水果西打的方法有效
| 申请号： | 202010979266.0 | 申请日： | 2020-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN112251311B | 公开（公告）日： | 2021-09-17 |
| 发明（设计）人： | 吕红;周峻岗;兰青;余垚 | 申请（专利权）人： | 复旦大学 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/026;C12G3/04;C12H1/07;C12R1/645 |
| 代理公司： | 上海正旦专利代理有限公司 31200 | 代理人： | 陆飞;陆尤 |
| 地址： | 200433 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明属于酿酒技术领域，具体为一种利用马克斯克鲁维酵母酿造水果西打的方法。本发明采用马克斯克鲁维酵母Fim‑1作为发酵菌种；具体步骤包括：取果汁，调节果汁糖度为13‑16°Bx；加入20‑100ppm的焦亚硫酸钾，搅拌溶解；接入马克斯克鲁维酵母Fim‑1菌种，进行果汁的液态发酵；发酵液过滤澄清，然后充二氧化碳，罐装；巴氏杀菌，得到果西打酒产品。所述水果包括苹果、梨、桃子、李子、木瓜、西瓜等。本发明方法发酵时间较短，绿色天然，无添加剂；产品色泽透亮，澄清度高，口感清爽，经发酵后果汁中果酸和柠檬酸被转化为更柔和的乳酸，氨基酸的含量更高，高级醇的含量更低；是一种营养丰富、果香味浓、入口绵软的水果西打。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 马克 克鲁 酵母 酿造 水果 打的 方法 | ||
【主权项】：
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