[发明专利]一种包子馅料延长保质期与增加粘合度的方法有效
| 申请号： | 202010979641.1 | 申请日： | 2020-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN112042851B | 公开（公告）日： | 2023-05-05 |
| 发明（设计）人： | 张慜;陈凯;柏宝松;张迅;刘下权;杨朝晖 | 申请（专利权）人： | 扬州冶春食品生产配送股份有限公司;江南大学 |
| 主分类号： | A23L3/3472 | 分类号： | A23L3/3472;A23L3/3562;A23L29/00;A23L29/10;A23L29/20;A23L29/219;A23L29/269;A23L29/30 |
| 代理公司： | 无锡知之火专利代理事务所(特殊普通合伙) 32318 | 代理人： | 袁粉兰 |
| 地址： | 225000*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种包子馅料延长保质期与增加粘合度的方法，属于食品加工领域。主要包括以下步骤：一、将藜麦蛋白与水溶性壳聚糖溶液混合后经均质获得藜麦蛋白/水溶性壳聚糖复合纳米体系；二、将丁香酚加入至步骤一制得的复合纳米体系中，经均质和超声后获得藜麦蛋白‑水溶性壳聚糖稳定的丁香酚皮克林乳液；三、将步骤二中制得的皮克林乳液加入至包子馅料中，充分混合均匀；四、向步骤三制得的包子馅料中加入黄原胶和羟丙基磷酸酯双淀粉，充分混匀后即得已延长保质期和提高粘合度的包子馅料。采用本发明的方法，不仅能够有效延长馅料的保质期和提高馅料的粘合度，还可以提高馅料的保水性，且不影响馅料的风味和口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 包子 延长 保质期 增加 粘合 方法 | ||
【主权项】：
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