[发明专利]金牡丹红茶制作工艺

摘要

本发明提供了一种金牡丹红茶制作工艺，包括采摘、发酵、揉捻、烘焙、放置、复烘和摊凉七道工序，其中依靠掌握过程中的发酵程度对茶叶的品质进行把控，在揉捻过程中加入1.0％～1.1％的红糖与茶叶一起进行揉捻，采用烘焙‑放置‑复烘三道工序先是对茶叶进行不间断烘焙，再放置9～10天后进行复烘，复烘工序中每阶段都会取部分茶叶进行冲泡，确认茶叶的吃火情况，确保茶叶完成每阶段复烘。本方法省去了摇青工序，节约了生产成本，且经过七道工序得到的金牡丹红茶，色泽褐红色，茶汤橙红色，滋味醇厚、有香甜味，茶叶也更易成型，外形品质稳定，表现为长直条，条细空隙度小，体积小、紧结壮实、有重实感。