[发明专利]一种改良丹贝风味和质地的制作方法在审
| 申请号： | 202010983430.5 | 申请日： | 2020-09-18 |
| 公开（公告）号： | CN112205581A | 公开（公告）日： | 2021-01-12 |
| 发明（设计）人： | 李风娟;张紫星;李梦茹;边文慧;杨文清 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300387 天津市滨海新区经济技术*** | 国省代码： | 天津;12 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种改良丹贝风味和质地的制作方法，大豆去皮后进行不同冷冻时间和解冻次数的处理，解冻后蒸煮、调酸、接种并发酵成新鲜丹贝。冻融处理的大豆发酵丹贝，可使其风味变淡、质地更加绵软，提高丹贝营养价值，缩短其发酵周期，且此工艺改良适用于任何可用于丹贝发酵的豆类。改良后的丹贝更适合做老年或婴幼儿食品，此种丹贝不仅营养丰富并且入口松软，老少皆宜，经过对风味和质地进行改进的丹贝更易于中国消费者接受和食用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改良 风味 质地 制作方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于天津科技大学，未经天津科技大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202010983430.5/，转载请声明来源钻瓜专利网。
