[发明专利]一种用于筛选适于制作米粉的大米的方法以及预测米粉品质的方法在审
| 申请号： | 202010992694.7 | 申请日： | 2020-09-21 |
| 公开（公告）号： | CN112213456A | 公开（公告）日： | 2021-01-12 |
| 发明（设计）人： | 陈轩;沈汪洋;王展 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | G01N33/10 | 分类号： | G01N33/10;A23L7/10 |
| 代理公司： | 武汉谦源知识产权代理事务所(普通合伙) 42251 | 代理人： | 尹伟 |
| 地址： | 430023 湖北省武汉市东*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用于筛选适于制作米粉的大米的方法，包括以下步骤：获得所述大米的成分含量；将所述成分含量与标准值进行比较；根据比较结果确定所述大米是否适用于制作米粉。还公开了一种预测米粉蒸煮品质的方法，包括以下步骤：获取大米粉的RVA特征值和Mixolab特征值；根据所述大米粉的RVA特征值和Mixolab特征值预测所述大米粉制作成的米粉的蒸煮品质。通过使用本发明的方法筛选的大米原料制作米粉具有较好的蒸煮特性，体现为低断条率，适宜的粘弹性、细腻性、柔软性和咀嚼性，以及较好味道和外观。通过本发明的预测方法，可根据大米粉的性质准确预测制作成的米粉的品质指标。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 筛选 适于 制作 米粉 大米 方法 以及 预测 品质 | ||
【主权项】：
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