[发明专利]一种超声波提高双蛋白猪肉糜3D打印特性的方法有效
| 申请号： | 202011006878.8 | 申请日： | 2020-09-23 |
| 公开（公告）号： | CN112075595B | 公开（公告）日： | 2023-07-18 |
| 发明（设计）人： | 李春强;石蕊;王石;李冬男;路斐斐;邵俊花;刘宏宇;张雪 | 申请（专利权）人： | 沈阳农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L33/21;A23B4/02;A23L5/30;A23L13/40;A23P30/10;A23P30/20 |
| 代理公司： | 大连东方专利代理有限责任公司 21212 | 代理人： | 赵淑梅;李馨 |
| 地址： | 110866 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明提供一种超声波提高双蛋白猪肉糜3D打印特性的方法，具体步骤如下：将新鲜猪肉用清水漂洗，挤压脱水后将猪肉切成小块，将猪肉块放入浓度为4.5％～5.5％的NaCl溶液中一起放入超声波设备中进行超声处理，超声波功率为180W～240W，超声波处理时间为50～70min；再放入斩拌机中，加入菊粉进行斩拌，然后加入大豆分离蛋白和水，混合斩拌4～6min，得到猪肉糜；放置3～5℃冷藏3～5h后导入至打印机的进料仓，开始按照软件设定好的模型进行分层打印；定型后放入90℃水浴中煮制8～10min煮制。本发明以猪肉糜通过超声波技术和添加大豆分离蛋白、NaCl、菊粉和水等辅料改善凝胶体系的力学特性以适用于三维打印技术，出料顺畅，不易堵塞，可实现动物蛋白和植物蛋白混合食品的3D打印。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 超声波 提高 蛋白 猪肉 打印 特性 方法 | ||
【主权项】：
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