[发明专利]一种老面冷冻生胚包子的制备方法在审
| 申请号： | 202011034923.0 | 申请日： | 2020-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN112167515A | 公开（公告）日： | 2021-01-05 |
| 发明（设计）人： | 王建中;林松;常献娜;邹怀江;陈明山;高杰;洪祖亮 | 申请（专利权）人： | 安徽青松食品大健康研究院 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23P20/25 |
| 代理公司： | 合肥正则元起专利代理事务所(普通合伙) 34160 | 代理人： | 杨润;周卫 |
| 地址： | 230088 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种老面冷冻生胚包子的制备方法，具体包括老面冷冻生胚包子的生产制作环节、贮存运输环节及终端使用环节，其中，老面冷冻生胚包子的生产制作环节包括对原始面种的传代培养、扩大培养、制作酸面团、制作主面团、包子成型、速冻、包装等步骤；终端使用环节中提供了两种解冻方式：低温解冻和醒发解冻。使用本发明的方法制作的冷冻生胚包子经解冻、醒蒸后能够达到新鲜包子的口感和品质，同时具有老面包子的风味和口感；此外，通过采用该方法可实现老面冷冻生胚包子的工业化和规模化生产，有利于促进包子产品连锁经营模式的发展。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 包子 制备 方法 | ||
【主权项】：
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