[发明专利]一种酱香型白酒的双面堆积发酵工艺在审
| 申请号： | 202011035166.9 | 申请日： | 2020-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN112048411A | 公开（公告）日： | 2020-12-08 |
| 发明（设计）人： | 苏永超;李学思;汪来喜;孙西玉;张国治;季克良;焦永权;张改平;曹振华;熊玉亮;侯建光;王若飞;高全友 | 申请（专利权）人： | 新密市屈咀企业管理咨询有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 郑州隆盛专利代理事务所(普通合伙) 41143 | 代理人： | 王年年 |
| 地址： | 452370 河南省郑州市*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酱香型白酒的双面堆积发酵工艺，包括以下步骤：步骤a、准备，将发酵设备调节至初始状态，步骤b、起堆，将大曲粉均匀摊铺在发酵设备底部，将糟醅均匀堆积在大曲粉上，步骤c、上堆，将混合后的大曲粉和糟醅堆积在糟醅上，步骤d、发酵，上堆后发酵，当糟醅出现大量菌丝，有复合香味时，完成堆积发酵；所述发酵设备包括框架、升降堆积架和通气筒。本发明的目的在于解决或至少减轻现有酱香型白酒发酵时堆心温度低，发酵效果差导致形成的原酒品质差的问题，以及采用人工堆积，效率低，品质不易控制的问题，提供一种酱香型白酒的双面堆积发酵工艺。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香型 白酒 双面 堆积 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
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