[发明专利]一种利用多菌系名酒大曲制备的食醋及其制备方法有效
| 申请号： | 202011052853.1 | 申请日： | 2020-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN112080380B | 公开（公告）日： | 2023-07-11 |
| 发明（设计）人： | 马海俊;马涛;李学 | 申请（专利权）人： | 成都念芝恩醋业有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12G3/02 |
| 代理公司： | 成都顶峰专利事务所(普通合伙) 51224 | 代理人： | 王伟 |
| 地址： | 610000 四川省成都市天府新区*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于酿醋技术领域，公开了一种利用多菌系名酒大曲制备的食醋及其制备方法，原料包括高粱、多菌系名酒大曲、麸皮、谷糠和食盐。本发明的食醋通过多菌系名酒大曲制作和醋的制备得到。本发明的食醋利用多种名酒大曲进行酿造，丰富了原汾酒低温大曲的菌系、酶系，由此制成的复合香型大曲中醇类含量丰富、有机酸丰富、酯香风味浓郁、杂环物质含量高。本发明的制备方法利用多菌系名酒大曲酿造食醋，既保留山西老陈醋陈香细腻、醇厚柔和之特点，也兼有川酒窖香浓郁的特点。改善了清香型老陈醋曲香欠佳的不足，大大提高了原老陈醋的氨基酸含量，进而丰富了老陈醋的风味香型，由传统的清香型老陈醋，进而衍生出酱香型、浓香型以及复合香型老陈醋。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 多菌系 名酒 大曲 制备 食醋 及其 方法 | ||
【主权项】：
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