[发明专利]一种卤肉制备方法有效
| 申请号： | 202011058931.9 | 申请日： | 2020-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN112205584B | 公开（公告）日： | 2022-07-12 |
| 发明（设计）人： | 刘其发 | 申请（专利权）人： | 安徽祈发食品有限责任公司 |
| 主分类号： | B07B13/00 | 分类号： | B07B13/00;B07B13/16;A23L13/10;A23L13/70;A23L13/40;A23B4/18;A23B4/20 |
| 代理公司： | 合肥中博知信知识产权代理有限公司 34142 | 代理人： | 李金标 |
| 地址： | 237000 安徽省六安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明属于卤肉技术领域，具体涉及一种卤肉制备方法，包括；(1)材料挑选；(2)注射盐腌；(3)第一次预煮：将腌制后的肉块放于自来水中漂洗干净，然后进行蒸煮；(4)第二次预煮：将第一次蒸煮后的肉放入分选机构中进行生熟肉分选，将浓缩配料液与分选后的熟肉块混合进行第二次预煮，分选后的生肉重新回到步(3)中进行第一次预煮；(5)预冷：将第二次预煮后的肉块平摊于不锈钢匾上，并用风扇对平摊的肉块进行排风；(6)真空包装，采用生熟肉分拣机构，对生熟肉进行分拣，使熟肉，在第二次预煮后，能够更加的入味，同时又保证了第一次预煮后的半熟肉，进入第二次预煮，导致入味不佳，影响整体的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 卤肉 制备 方法 | ||
【主权项】：
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