[发明专利]发酵桑椹酱及其制备方法在审
| 申请号： | 202011071211.6 | 申请日： | 2020-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN112205600A | 公开（公告）日： | 2021-01-12 |
| 发明（设计）人： | 高文博 | 申请（专利权）人： | 高文博 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L33/00 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 崔振旺 |
| 地址： | 271018 山东省泰*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种发酵桑椹酱及其制备方法，属于一种发酵酱。采用的技术方案为：制备原料包括桑椹、红糖、蛋白糖溶液、蜂蜜。其中使用原料500份桑椹、30份红糖、30‑50份5%蛋白糖溶液、25‑35份蜂蜜。制备方法步骤，桑椹榨汁留渣；将桑椹果渣、红糖装入塑料罐中用塑料膜封上；阴凉处放置发酵，每日用木棍搅拌；待白利糖度达到9.5‑10.5°Brix时过滤出发酵液，再加入蜂蜜和5%蛋白糖溶液，调味至白利糖度达到12‑16°Brix，制备出桑葚酱。本发明所制得的果酱兼具果香与发酵香，同时富含膳食纤维和高蛋白的桑椹籽，具有保健价值。本发明提供了桑椹果渣利用路径，提高了桑椹深加工产品的附加值,延长了桑椹产业链。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 桑椹 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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