[发明专利]一种即食鲍鱼的加工方法在审
| 申请号： | 202011097730.X | 申请日： | 2020-10-14 |
| 公开（公告）号： | CN112220003A | 公开（公告）日： | 2021-01-15 |
| 发明（设计）人： | 阮天书;张文霞;阮双剑;池学鑫 | 申请（专利权）人： | 江苏欣悦海食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L17/40 |
| 代理公司： | 苏州市中南伟业知识产权代理事务所(普通合伙) 32257 | 代理人： | 王玉仙 |
| 地址： | 215000 江苏省苏州*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种即食鲍鱼的加工方法，属于食品技术领域。本发明通过预煮后腌制使鲍鱼更好入味，再利用脉冲浸渍将含有生物抑菌剂的调味油快速渗入，不仅使鲍鱼产品具有浓郁香味，而且调味油中的生物抑菌剂可有效抑制耐热芽孢的萌发，在实现即食鲍鱼常温贮藏的基础上大幅降低热杀菌强度，从而显著降低热杀菌对鲍鱼质构和风味的破坏，在较高水分条件下(水分含量65％)保持较好的质构、风味和色泽。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 鲍鱼 加工 方法 | ||
【主权项】：
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