[发明专利]一种素肉汉堡饼粘合剂、汉堡饼及其制备方法在审
| 申请号： | 202011105800.1 | 申请日： | 2020-10-15 |
| 公开（公告）号： | CN112219989A | 公开（公告）日： | 2021-01-15 |
| 发明（设计）人： | 张弦;张鹏;杨政;何艳艳 | 申请（专利权）人： | 江西福美泰生物技术有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45 |
| 代理公司： | 上海申新律师事务所 31272 | 代理人： | 郎祺 |
| 地址： | 332000 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种素肉汉堡饼粘合剂、汉堡饼及其制备方法，该素肉汉堡饼粘合剂包含以下质量份数的原料组分：豌豆蛋白50～60份，淀粉5～12份，小麦蛋白3～10份，甲基纤维素25～30份，菊粉8.5～12.8份，魔芋粉1.5～3.0份。本发明提供的素肉汉堡粘合剂在不添加动物源原料的基础上利用豌豆蛋白，甲基纤维素，魔芋粉等高植物蛋白和高膳食纤维物质不仅可以显著提高各类素食之间的粘合效果同时还提供了对人体肠胃有益的膳食纤维，制备的汉堡饼加热处理后可以迅速形成质地弹脆类似动物蛋白的口感，且使用方法简单，适用范围广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 汉堡 粘合剂 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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