[发明专利]一种全燕麦面条的制备方法在审
| 申请号： | 202011116947.0 | 申请日： | 2020-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN112493404A | 公开（公告）日： | 2021-03-16 |
| 发明（设计）人： | 陈野;刘思彤 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L7/104 |
| 代理公司： | 天津市鼎拓知识产权代理有限公司 12233 | 代理人： | 任小鹏 |
| 地址： | 300457 天津市滨*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本申请提供一种全燕麦面条的制备方法，包括以下步骤：(1)燕麦粉的制备(2)α‑葡萄糖苷酶处理，配置α‑葡萄糖苷酶溶液，将步骤(1)获得的燕麦粉与α‑葡萄糖苷酶溶液混合，并置于搅拌器上搅拌反应即得酶处理液；(3)离心干燥，将步骤(2)获得的酶处理液，离心去除沉淀物干燥获得高支链淀粉含量的燕麦全粉；(4)面条的制备，将步骤(3)获得的燕麦全粉进行和面挤压即得全燕麦面条。本申请采用α‑葡萄糖苷酶处理燕麦淀粉中的α‑1,4糖苷键，大大提高了燕麦粉中支链淀粉含量，增加了燕麦粉的交联程度，使其更容易形成面团，能够加工成为面条，同时，处理后面条的颜色变浅，慢消化淀粉含量升高，更利于患有糖尿病等特殊人群食用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 燕麦 面条 制备 方法 | ||
【主权项】：
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