[发明专利]一种陈皮糯米酒酒曲、制备方法及其在酿酒中的应用

摘要

本发明提供一种祛风散湿的糯米酒酒曲，本发明通过将苏叶、陈皮与白酒熬煮成汤汁，与板栗、糯米、葛根、黄芪、茯苓、甜茶粉体混合均匀，加入米根霉菌、米曲霉、酵母，通过发酵，制得本发明所述的糯米酒酒曲，将其应用于以板栗、葛根、糯米、茯苓、枸杞为原料的糯米酒的酿造，制得一种具有祛风散湿的糯米酒。本发明所制得的糯米酒酒曲糖度低，酸度高，适合酿造低糖高酸度的米酒，同时所酿造的糯米酒保留苏叶、陈皮的独特祛风散湿的药理作用，利用板栗和糯米所含有的丰富的淀粉进行发酵，消除陈皮的苦涩口感，所制得的糯米酒口感浓郁甜美，入口回甜，适合于喜好低糖、碱性食品的人群。