[发明专利]一种气调包装小龙虾生产工艺在审
| 申请号： | 202011133158.8 | 申请日： | 2020-10-21 |
| 公开（公告）号： | CN112244243A | 公开（公告）日： | 2021-01-22 |
| 发明（设计）人： | 田宏伟;周富裕;张宇;柳丽梅 | 申请（专利权）人： | 湖北周黑鸭食品工业园有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L27/00;A23B4/20;A23L27/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 430000 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本申请涉及一种气调包装小龙虾生产工艺，属于即食食品加工制造的技术领域，包括以下步骤：S1、解冻与清洗；S2、油炸：小龙虾在160‑180℃下进行油炸；S3、腌制溶液配制：将水、肉宝王、鸡汁、白砂糖、白胡椒粉、食醋、花椒油、藤椒油、食盐、鸡精以及味精混合配制形成腌制溶液；S4、腌制：将油炸后的小龙虾放入所制得的腌制溶液，浸泡腌制1~3h后捞出；S5、香料油配制；S6、卤水配制，并向所得卤水中加入由D‑异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素组成的防腐剂，并将卤水烧开，温度自然下降至90℃后保温放置；S7、卤制：将腌制后的小龙虾浸泡至卤水中，并控制温度在80‑100℃，保温放置0.5~1.5h；S8、气调包装。通过上述方案，加工得到具有较长保质期的小龙虾即食产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 调包 小龙虾 生产工艺 | ||
【主权项】：
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