[发明专利]一种冷冻腐竹烧牛腩的加工工艺在审
| 申请号： | 202011148519.6 | 申请日： | 2020-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN112244219A | 公开（公告）日： | 2021-01-22 |
| 发明（设计）人： | 汪雅云;徐亮 | 申请（专利权）人： | 武汉良之隆食材股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L27/00;A23L23/00;A23L11/45;A23D9/007 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 姜展志 |
| 地址： | 430000 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种冷冻腐竹烧牛腩的加工工艺。冷冻腐竹烧牛腩的加工工艺包括：冷冻牛腩冻切成块，解冻；取猪骨2‑3份、牛骨2‑3份加纯净水45‑60份熬制3‑4h，得大骨高汤；取牛腩块加入腌料中腌制，并保持肉料在4‑8℃；将腌制好的牛腩块加入煮好的卤料中，煮至入味，卤煮完毕捞出停止加热；预配混合油料；取新鲜腐竹放入160‑165℃油浴锅中炸制45‑60S，起锅沥油后即刻入速冻隧道冷冻至中心温度≤‑18℃，并分装入袋；将卤制好的牛腩块、卤汁、大骨高汤、混合油料按2.5‑3:1‑1.2:1‑1.2：0.3‑0.5分别装小袋，并装入同一包装袋中，封口后过速冻机快速冷冻至中心温度≤‑18℃，同腐竹袋包一通包装入袋，并装箱入冷库。优点：牛腩的回味更饱满，口感更佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 腐竹 牛腩 加工 工艺 | ||
【主权项】：
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