[发明专利]一种速冻荷包蛋及其生产方法在审
| 申请号： | 202011152956.5 | 申请日： | 2020-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN112369569A | 公开（公告）日： | 2021-02-19 |
| 发明（设计）人： | 刘华桥;阮丹丹;秦朗 | 申请（专利权）人： | 湖北神丹健康食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/10;A23B5/04;A23P30/10 |
| 代理公司： | 湖北武汉永嘉专利代理有限公司 42102 | 代理人： | 张秋燕 |
| 地址： | 432600 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速冻荷包蛋及其生产方法，采用烘箱烘烤成型取代蒸汽加热成型，减少加工过程中水分的代入，从而保证速冻后复热的口感。该生产方法首先将模具提前预热，打蛋后蛋白快速凝固，保证蛋黄位置在中部；采用速冻技术，加快冷冻过程中水分冻结速率，减少冷冻对产品组织形态的影响，保证复热后的口感。本发明所提出的一种速冻荷包蛋的生产方法，对其加工方法进行改进，既能够冷冻保存，也能保证冷冻后复热的口感，提高其保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 荷包蛋 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
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