[发明专利]一种利用超声波辅助热预制牛肉的方法在审
| 申请号： | 202011171627.5 | 申请日： | 2020-10-28 |
| 公开（公告）号： | CN112401140A | 公开（公告）日： | 2021-02-26 |
| 发明（设计）人： | 蔡丹;刘景圣;张大力;刘回民;修琳;方晓敏;杨敬博 | 申请（专利权）人： | 吉林农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L5/30;A23L5/10 |
| 代理公司： | 长春市东师专利事务所 22202 | 代理人： | 张铁生;刘莹 |
| 地址： | 130118 吉林省*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用超声波辅助热预制牛肉的方法，1）选取新鲜牛肉，加工成片；2）超声：将牛肉放入水或糊化的淀粉水溶液中超声，超声频率40 kHz，超声功率200w，水温小于55℃，超声时间为11~13s；3）将超声处理后的牛肉，放入到85~95℃的水中，煮10~15s；可即食或烹饪后食用，通过超声及水煮两步处理，处理后的肉剪切力降低，嫩度增加，口感好；处理后肉片未测出活菌。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 超声波 辅助 预制 牛肉 方法 | ||
【主权项】：
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