[发明专利]一种半固态调味料及其制备方法在审
| 申请号： | 202011180825.8 | 申请日： | 2017-10-13 |
| 公开（公告）号： | CN112273628A | 公开（公告）日： | 2021-01-29 |
| 发明（设计）人： | 张瑞华;王占河;杨正苍;袁鹏;周世平;刘立方 | 申请（专利权）人： | 宁夏红山河食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L5/00;A23L29/00;A23L3/3571;A23L5/20;A23L27/10;A23L19/00 |
| 代理公司： | 北京瑞盛铭杰知识产权代理事务所(普通合伙) 11617 | 代理人： | 郭晓迪 |
| 地址： | 751100 宁*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种半固态调味料及其制备方法，采用过热蒸汽技术对牛肉和鸡肉进行变温、分段脱脂处理，既有效降低了胆固醇含量，又最大限度地获取了牛肉和鸡肉中的营养和风味物质，并与其它营养物质、功能性物质、呈色呈味物质科学复配，经乳酸菌发酵将营养和风味物质降解，增强了调味料的调味范围、功能、强度和稳定性，延长了产品的保质期，最后通过三效降膜对乳酸菌发酵液浓缩处理，既起到了杀菌作用，又提高了发酵液的固形物含量，同时最大限度地保留了风味物质及热敏性物质含量，杜绝了挥发性风味物质的损失，最终制得一种呈味和风味功能强、胆固醇含量低、食品安全性强、保质期长、无须添加味精、I+G等合成调味剂的天然半固态调味料。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 固态 调味料 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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