[发明专利]一种凝固型风味酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 202011185983.2 | 申请日： | 2020-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN112998072A | 公开（公告）日： | 2021-06-22 |
| 发明（设计）人： | 冯东阳;巴根纳;付永刚;樊启程;孙远征;刘华;张凯帅;黄宜;李雪松;蔺炜;闫盘炜;孟蝶;佟晶晶 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/137 |
| 代理公司： | 中科专利商标代理有限责任公司 11021 | 代理人： | 崔亚松;程金山 |
| 地址： | 010000 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 一种凝固型风味酸奶及其制备方法，所述制备方法包括：(1)将原料乳杀菌后经过RO膜过滤设备分离得到RO截留液和RO渗透液；(2)将部分所述RO截留液与糖、乳清蛋白粉、芝士粉、单，双甘油脂肪酸酯混合均匀，得到基料；(3)将所述基料均质、杀菌后接入发酵菌种进行发酵，发酵后破乳得到发酵乳；(4)将所述发酵乳与利用所述RO渗透液、果胶和糖制备的第一胶液混合，杀菌，冷却；(5)利用所述RO渗透液与琼脂、明胶、卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶、糖中的两种或多种原料混合制备第二胶液，将步骤(4)所得的料液加热后与所述第二胶液混合；(6)无菌热灌装后进行在线冷却，得到凝固型风味酸奶。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 凝固 风味 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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