[发明专利]一种无糖纯植物蛋白椰子汁及其制备方法在审
| 申请号： | 202011190738.0 | 申请日： | 2020-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN112293499A | 公开（公告）日： | 2021-02-02 |
| 发明（设计）人： | 廖海春;张剑 | 申请（专利权）人： | 海南益洛科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10;A23L11/65;A23L29/10;A23F3/16;A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 文小花 |
| 地址： | 570100 海南省海口*** | 国省代码： | 海南;46 |
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| 摘要： | 本发明提供一种无糖纯植物蛋白椰子汁及其制备方法,其包括:(1)按照重量份数,将椰浆80～90份加热至80‑85℃,加入酶改植物大豆蛋白2‑6份、β‑环状糊精0.3‑0.7份、羟化卵磷脂2‑4份、茶多酚0.5‑1份、稳定剂3‑5份、乳酸链球菌素0.05‑0.1份和小苏打0.1‑0.3份,加入热水定容,高速搅拌乳化,得乳化椰浆；(2)过滤,加入柠檬酸调节pH,进行二次均质,加入香精,加入小苏打调整pH；(3)UHT高温瞬时杀菌,冷却,得到成品；本发明以椰浆与酶改植物大豆蛋白的植物蛋白为配方,提高椰汁中全蛋白含量,并使高植物蛋白椰汁达到了更佳的乳化效果,提高乳化稳定性,口感纯正,适用更加广泛人群。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 无糖纯 植物蛋白 椰子汁 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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