[发明专利]利用高温发酵技术加工肉制品的方法有效
| 申请号： | 202011195550.5 | 申请日： | 2020-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN112450387B | 公开（公告）日： | 2023-09-26 |
| 发明（设计）人： | 王腾浩;董明;袁志培;许金红 | 申请（专利权）人： | 浙江波拉波拉食品股份有限公司;浙江青莲生猪产业研究院有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/74 | 分类号： | A23L13/74;A23L13/77;A23L13/72;A23L13/40;A23L13/50;A23B4/22;A23B4/20 |
| 代理公司： | 北京国翰知识产权代理事务所(普通合伙) 11696 | 代理人： | 李笑磊 |
| 地址： | 314300 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供利用高温发酵技术加工肉制品的方法，属于食品加工领域，包括对原料肉进行预处理，将预处理后的原料肉与配料混合，进行滚揉腌制，得到腌制肉，采用发酵剂、黑豆皮提取物和可可提取物对腌制肉进行发酵处理，得到发酵肉，对发酵肉进行干燥、熟制、冷却、包装、杀菌，得到所述发酵肉制品，上述发酵剂包括清酒乳杆菌、乳酸片球菌、小牛葡萄球菌、肉葡萄球菌。本发明提供的利用高温发酵技术加工肉制品的方法具有周期短、成本较低的优点，且制得的肉制品安全、风味好、营养价值高。 | ||
| 搜索关键词： | 利用 高温 发酵 技术 加工 肉制品 方法 | ||
【主权项】：
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