[发明专利]一种适用于空气炸锅的肉类食材加工方法

摘要

本发明涉及一种适用于空气炸锅的肉类食材加工方法，包括蒸汽烤阶段：将肉类食材放置于加工组件内，控制热风组件以预设温度T1对工作空间进行加热，T1100℃，控制蒸汽组件向工作空间内同步注入蒸汽，以使混合的热空气及蒸汽同时在工作空间内循环并作用于食材，在肉类食材表面形成水汽膜以固化并形成脆化表皮。工作空间内产生不低于100℃的具有蒸汽的环境，蒸汽能在食物表面形成一层水汽膜，有效的减缓食物内部的水份向外扩散，锁住食物内部水份，使得肉类食材更加鲜美多汁。通过主动持续的注入蒸汽，蒸汽含量足，能够在肉质食材的表面产生水汽膜，即保证了肉质食材内部的鲜嫩，还使得肉质食材表面脆化表皮，口感更加酥脆。