[发明专利]一种冰皮月饼皮及其制备方法在审
| 申请号： | 202011236478.6 | 申请日： | 2020-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN112401127A | 公开（公告）日： | 2021-02-26 |
| 发明（设计）人： | 刘巧瑜;曾晓房;吴俊师;罗允清;陈海光 | 申请（专利权）人： | 仲恺农业工程学院 |
| 主分类号： | A23L7/122 | 分类号： | A23L7/122 |
| 代理公司： | 广州市深研专利事务所(普通合伙) 44229 | 代理人： | 姜若天 |
| 地址： | 510225 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冰皮月饼皮及其制备方法，属于食品加工技术领域。其中，以糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶、白砂糖和玉米油为原料，单甘酯、海藻酸钠和海藻糖为辅料，制作冰皮月饼皮。以饼皮最佳配方为：糯米粉10g，粘米粉7g，澄粉7g，牛奶44.8g，玉米油2g，砂糖10g，单甘酯0.21g，海藻酸钠0.34g，海藻糖3.31g。通过搅拌均匀→静置30min→隔水蒸煮→冷却→揉和均匀→包馅→成型→成品→包装→冷藏24h工艺流程制得，与传统冰皮月饼皮出现的表皮易老化、易开裂、易变形、不细腻、色泽不透亮等问题相比，采用本发明所述方法制得冰皮月饼皮不但有效减少了这些问题，还使得该冰皮月饼皮具有软糯有弹性的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 月饼 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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