[发明专利]一种低糖南瓜月饼馅料及其制备方法在审
| 申请号： | 202011236565.1 | 申请日： | 2020-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN112400958A | 公开（公告）日： | 2021-02-26 |
| 发明（设计）人： | 刘巧瑜;吴俊师;曾晓房;邱民键;陈海光 | 申请（专利权）人： | 仲恺农业工程学院 |
| 主分类号： | A21D13/38 | 分类号： | A21D13/38;A23L19/00;A23L29/30;A23L33/10;A23L33/125 |
| 代理公司： | 广州市深研专利事务所(普通合伙) 44229 | 代理人： | 姜若天 |
| 地址： | 510225 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低糖南瓜月饼馅料及其制备方法。以南瓜、澄粉、木糖醇、花生油、糯米粉为原料，以黄原胶、海藻酸钠为辅料，制作低糖南瓜馅料。通过单因素试验探讨木糖醇添加量、花生油添加量、澄粉添加量、熟糯米粉添加量对馅料感官评价的影响，进而通过响应面优化法的中心法则进行试验预测南瓜馅料的最佳配方。与传统月饼相比，采用本发明所述方法制得的月饼不但具有低糖低热量的好处，木糖醇与南瓜的馅料成分都具有功能性的营养价值，且口感具有弹性，粘牙感低，硬度适口感适中。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低糖 南瓜 月饼 料及 制备 方法 | ||
【主权项】：
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