[发明专利]一种即食酸辣鱼罐头深加工方法在审
| 申请号： | 202011239359.6 | 申请日： | 2020-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN112450393A | 公开（公告）日： | 2021-03-09 |
| 发明（设计）人： | 邱小明 | 申请（专利权）人： | 漳州职业技术学院 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L27/24;A23L5/20;A23L5/10;A23B4/22 |
| 代理公司： | 泉州市潭思专利代理事务所(普通合伙) 35221 | 代理人： | 彭龙 |
| 地址： | 363000 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种即食酸辣鱼罐头深加工方法，涉及食品加工领域，通过对生料鱼进行处理、切块、沥干，再经油炸、腌制、蒸煮后装罐、杀菌及筛选得到所需的即食酸辣鱼罐头。本发明的有益效果是：在鱼块上接种乳酸菌与双歧杆菌混合菌，除了在鱼体内部起到抑制细菌繁殖防止鱼肉腐败、改善鱼肉口感的作用外，混合菌的代谢产物乳酸可以通过直接的化学反应和促进反硝化间接的去除亚硝酸盐；混合菌还可经胞内酶作用去除亚硝酸盐。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 酸辣鱼 罐头 深加工 方法 | ||
【主权项】：
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