[发明专利]一种植物基组合物及其应用在审
| 申请号： | 202011244261.X | 申请日： | 2020-11-10 |
| 公开（公告）号： | CN112155114A | 公开（公告）日： | 2021-01-01 |
| 发明（设计）人： | 李顺舟;钟威;陈涵;任留;余小英;唐鹏;吕金刚 | 申请（专利权）人： | 四川南溪徽记食品有限公司;四川徽记食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/22;A23J3/34 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 王悦;何渊 |
| 地址： | 644100 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种植物基组合物及其应用，属于豆制品加工技术领域。该植物基组合物由大豆拉丝蛋白150‑180份、大豆分离蛋白8‑10份、谷氨酰胺转氨酶1.8‑2.2份制成，选用型号为910B的圆柱形拉丝蛋白，先经过塑料刀片拆丝处理，再辅以90‑110℃烘烤处理20‑40min，保证大豆拉丝蛋白的水分含量为58%‑60%。采用植物基组合物添加相应的其他辅料制备汉堡肉饼，同时在传统工艺的制作下辅以55℃下烘烤1h，再在85‑95℃条件下蒸制15min，最终制成直径大小为6‑8cm，厚度为1‑2cm的肉饼。该配方与工艺的结合能有效解决传统植物基肉饼采用胶体在熟制过程中难以成型的问题，最终达到多种物料的粘合在一起且烹制过程中不会松散的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 植物 组合 及其 应用 | ||
【主权项】：
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