[发明专利]一种海鲜的低温快速冻眠方法在审
| 申请号： | 202011283761.4 | 申请日： | 2020-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN112293472A | 公开（公告）日： | 2021-02-02 |
| 发明（设计）人： | 刘津良;刘泽慧 | 申请（专利权）人： | 泰克尼康科技有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/09 | 分类号： | A23B4/09 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 赵蕊红 |
| 地址： | 510507 广东省广州*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 一种海鲜的低温快速冻眠方法，将海鲜浸泡于冻眠液，并基于温度曲线对冻眠液进行温度调节，对海鲜进行快速冷冻，使海鲜的细胞内冰结晶直径小于20μm。本发明冻眠液以乙醇为主，从而能保证冻眠液在低温下不会结冰，同时通过海藻糖和羟乙基纤维素的抗冻功能防止海鲜的蛋白质冷冻变性。本发明温度曲线能最大程度地抑制降温过程中冰结晶的生长，确保其直径小于5μm，从而不会撑破海鲜的细胞膜，因此在海鲜解冻后不会有汁液流失流出，保证风味和营养。同时本发明能将降温时间由传统冻结时间的多于10小时以上，下降至1小时以内，又能大大节省降温时间。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 海鲜 低温 速冻 方法 | ||
【主权项】：
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