[发明专利]一种低盐油黄咸蛋的加工方法在审
| 申请号： | 202011313865.5 | 申请日： | 2020-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN112515130A | 公开（公告）日： | 2021-03-19 |
| 发明（设计）人： | 靳华碑;靳婷婷 | 申请（专利权）人： | 安徽靳氏食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 合肥正则元起专利代理事务所(普通合伙) 34160 | 代理人： | 匡立岭 |
| 地址： | 232000 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开一种低盐油黄咸蛋的加工方法，包括如下步骤：称取如下重量份原料：100‑150份鸭蛋，10‑15份高锰酸钾水溶液，30‑50份柠檬酸水溶液，50‑75份腌制溶液，50‑65份黄泥复合腌料；将鸭蛋放入高锰酸钾水溶液中清洗之后加入柠檬酸水溶液中浸泡10h，制得处理后的鸭蛋；将处理后的鸭蛋装入腌制罐中，加入腌制溶液，之后喷洒体积分数75％乙醇，密封、腌制五天后取样测定蛋清食盐含量，取出第一次腌制后的鸭蛋；将黄泥复合腌料涂覆在第一次腌制后的鸭蛋表面，超声腌制12h，制得所述低盐油黄咸蛋；黄泥复合腌料更利于腌制，缩短腌制时间，降低腌制成的咸鸭蛋盐和油的含量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 咸蛋 加工 方法 | ||
【主权项】：
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