[发明专利]一种中碳膳食面条及其制备方法

摘要

本发明属于瘦身食品领域，公开了一种中碳膳食面条及其制备方法。本发明的中碳膳食面条包括谷朊粉、小麦粉、魔芋粉、亚麻籽粉、苦荞粉、莜麦粉、小麦纤维、复配乳化稳定剂及水，同时本发明还公开了制备中碳膳食面条的方法。本发明的中碳膳食面条，以谷朊粉为主要原料，谷朊粉具有很强的吸水性、黏弹性，可改善面条的适口性、黏性、光滑性等感官指标，促进面筋网络结构的形成，并降低面团稳定时间，减少面条烹煮损失率。此外，面条中还添加魔芋粉、亚麻籽粉、莜麦粉、苦荞粉、小麦纤维等辅料，其高含量的蛋白质和膳食纤维以期帮助肥胖人士以及需要瘦身健体的人群起到减肥、瘦身的作用。