[发明专利]一种干生姜片的制备方法在审
| 申请号： | 202011317295.7 | 申请日： | 2020-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN112293701A | 公开（公告）日： | 2021-02-02 |
| 发明（设计）人： | 翟特 | 申请（专利权）人： | 九江鸿立食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23B7/157 |
| 代理公司： | 南昌金轩知识产权代理有限公司 36129 | 代理人： | 孙文伟 |
| 地址： | 330400 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，尤其为一种干生姜片的制备方法，包括以下步骤：A、前期准备：①将新鲜生姜剪去根茎，洗去泥沙，大段分切成块，晾干生姜块表面水分，②选取若干个适宜大小的陶瓷缸，内外清洗干净，阴干；B、腌制；C、切片：将完成腌制的湿生姜块均匀分切为厚度2～3㎜的生姜片；D、脱盐：每100kg生姜片中注入清水95～105kg，浸泡2.5～3h进行脱盐，每30～40min翻动一次，完成脱盐后过滤出生姜片；E、酱渍及烘干。本发明不仅采用一系列紧密有序的制备过程，改善了生姜制品的外观品质，并进一步提高了干生姜片的口感，而且采用高浓度食盐腌制生姜，并在高渗透压条件下使生物细胞生理性失水，从而达到长效防腐保质的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 生姜 制备 方法 | ||
【主权项】：
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