[发明专利]一种用苹果酸-乳酸发酵法酿造苹果醋的方法在审

专利信息
申请号: 202011318551.4 申请日: 2020-11-23
公开(公告)号: CN112226331A 公开(公告)日: 2021-01-15
发明(设计)人: 黎淑娟 申请(专利权)人: 天地壹号饮料股份有限公司
主分类号: C12J1/04 分类号: C12J1/04;C12R1/25;C12R1/01
代理公司: 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 代理人: 黄琳娟
地址: 529000 广东*** 国省代码: 广东;44
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摘要: 发明涉及一种用苹果酸‑乳酸发酵法酿造苹果醋的方法,包括如下步骤:S1.将苹果榨汁,并对榨汁液体进行过滤澄清,加入糖,调节酸度,然后将澄清的榨汁液体进行酒精发酵;S2.分别取酒酒球菌和植物乳杆菌,在培养基中培养和发酵,得到乳酸发酵菌液;在澄清的榨汁液体的酒精发酵的过程中,向澄清的榨汁液体中加入所述乳酸发酵菌液,进行苹果酸‑乳酸发酵,得到中间产物并后处理;S3.将中间产物进行醋酸发酵,得到粗产物;S4.将粗产物过滤。本发明通过改良发酵工艺,采用混菌发酵得到苹果酒,即在酒精发酵过程中加入乳酸发酵菌启发苹果酸‑乳酸发酵,后经过醋酸发酵得到苹果醋。所得苹果醋酸感柔和、发酵风味舒适,营养价值丰富。
搜索关键词: 一种 苹果酸 乳酸 发酵 酿造 苹果醋 方法
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