[发明专利]一种桃酥的制备方法在审
| 申请号： | 202011348744.4 | 申请日： | 2020-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN112471204A | 公开（公告）日： | 2021-03-12 |
| 发明（设计）人： | 郭震江;林育村;刘香 | 申请（专利权）人： | 上海丽昆楼食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D13/24;A21D13/28;A21D6/00;A21D15/08;A21D2/18;A21D2/34 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 201600 上海市松江区新桥镇*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本申请涉及食品领域，具体公开了一种桃酥的制备方法，包括以下步骤：S1、制备面团，将制备好的面团分切、搓圆，搓圆后置于大豆蛋白膜液中浸泡10‑30s，搓圆后面团与大豆蛋白膜液的重量比为（5‑7）:1.2，大豆蛋白膜液干燥60%‑75%固化为大豆蛋白膜，经按压成型制得成型面团，然后经烘烤后制得半成品桃酥；S2、将S1制得的半成品桃酥置于阻隔膜液中浸泡10‑30s，半成品桃酥与阻隔膜液的重量比为（5‑7）:1，阻隔膜液干燥后固化为阻隔膜，制得成品桃酥；阻隔膜液为脂肪酸改性大豆分离蛋白可食用阻隔膜液；具有延长桃酥敞口放置时间，保证自身酥脆度的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 桃酥 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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