[发明专利]一种天然酵母面团的制备方法及其制备的吐司在审
| 申请号： | 202011352657.6 | 申请日： | 2020-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN112493444A | 公开（公告）日： | 2021-03-16 |
| 发明（设计）人： | 陈波;陈会景;王伟军;刘小波;王继锋 | 申请（专利权）人： | 浙江一鸣食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L33/00;A23L7/104;A21D13/06;A21D2/36;A21D2/08 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 郑博文 |
| 地址： | 325000 *** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本申请涉及烘焙食品领域，具体公开了一种天然酵母面团的制备方法及其制备的吐司。面团的制备方法包括以下步骤：将果蔬洗净加水进行打浆，添加食用糖、增稠剂、酸度调节剂后混匀加热至沸腾，浓缩后灌装灭菌，获得果酱；将果蔬洗净添加水、乳酸菌粉，发酵获得酵液；将鲁邦面种、水、小麦粉、食用糖混匀，发酵获得面种；将果酱、酵液、面种、小麦粉加水混匀，发酵获得天然酵母面团。果酱中的糖分能够作为酵母的养分，提高面团中的使得发酵后的面团能够提供更加丰富的口感风味，同时提高发酵效率，缩短发酵周期，进而降低食品安全性风险和提高工业化制备效率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 天然 酵母 面团 制备 方法 及其 吐司 | ||
【主权项】：
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