[发明专利]一种坚果风味发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 202011376958.2 | 申请日： | 2020-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN114568497A | 公开（公告）日： | 2022-06-03 |
| 发明（设计）人： | 杨小冲;谷宝玉;杨梅;张丽媛;孙云峰;张海斌 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C3/00 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 11127 | 代理人： | 张德斌;姚亮 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种坚果风味发酵乳及其制备方法。该坚果风味发酵乳的原料包括蛋清蛋白、还原糖、白砂糖以及稀奶油、酪蛋白粉、柠檬酸钠；该坚果风味发酵乳的制备过程包括以蛋清蛋白、还原糖与白砂糖为原料进行褐变的步骤；并且，所述稀奶油、酪蛋白、柠檬酸钠的质量比为3‑26：1‑15：0.1‑1.5。本发明的技术方案很好地解决了坚果粉在坚果发酵乳中颗粒感明显、口感粗糙、产品酸感及产品后期风味协调性问题。本发明的坚果风味发酵乳的坚果香风浓郁、独特，口感细腻、爽滑，并且在后期能够很好控制产品的酸度解决风味融合问题，保质期可达28天以上，并且在保质期内产品状态稳定，无乳清析出。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 坚果 风味 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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