[发明专利]一种灭菌型真空包装鸡蛋干的特征风味物质控制方法在审
| 申请号： | 202011400979.3 | 申请日： | 2020-12-04 |
| 公开（公告）号： | CN112544908A | 公开（公告）日： | 2021-03-26 |
| 发明（设计）人： | 张明;郑雅洁;吴芳;董园园 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23B5/005;A23B5/10;B65D81/20;B65D30/02 |
| 代理公司： | 北京国林贸知识产权代理有限公司 11001 | 代理人： | 郑俊彦;许文娟 |
| 地址： | 100048*** | 国省代码： | 北京;11 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明提供了一种灭菌型真空包装鸡蛋干的特征风味物质控制方法，所述方法包括以下步骤：全蛋液的制备、混料过滤、入模、热凝固和灭菌，灭菌的最佳条件为120℃30min，真空包装采用20丝RCP/PA复合包装袋；通过试验确定了所述灭菌型鸡蛋干的特征风味物质包括2,5‑二甲基吡嗪、2,3‑二甲基吡嗪、2,3,5‑三甲基吡嗪、4‑甲基噻唑、2‑乙酰吡嗪、1‑辛烯‑3‑醇、2,6‑二甲基吡嗪、反‑2‑壬烯醛、正辛醇、2‑糠醛、对甲氧基苯甲醛和6‑甲基‑5‑庚烯‑2‑酮。本发明剔除了传统鸡蛋干制备工艺中的卤制过程，经过对不同工艺所产生风味物质的分析，以及分析不同包装对贮藏期间风味物质的保留，得到一种具有蛋制品自身特点、风味浓郁的鸡蛋干，并有效维持货架期内鸡蛋干风味物质的浓度。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 灭菌 真空包装 鸡蛋 特征 风味 物质 控制 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于北京工商大学，未经北京工商大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202011400979.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
