[发明专利]质构重组速溶果块及仿真水果脆片的制备方法有效
| 申请号： | 202011407450.4 | 申请日： | 2020-12-04 |
| 公开（公告）号： | CN112568396B | 公开（公告）日： | 2022-04-12 |
| 发明（设计）人： | 易建勇;毕金峰;陈芹芹;郭玉霞;吴昕烨;张星;李旋 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/41;A23L29/30;A23L2/395;A23L2/44;A23L3/3562;A23P30/00 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理有限公司 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了质构重组速溶果块及仿真水果脆片的制备方法，包括：步骤一、将水果预处理后榨汁并过滤，得水果原汁；步骤二、向所述水果原汁中加入辅料，混匀后，均质，得打印原浆；步骤三、将所述打印原浆进行3D打印，并在3D打印机出口处进行速冻定型，得果块或果片；步骤四、将所述果块或果片进行冻融处理；步骤五、将冻融处理后的果块或果片进行真空冷冻干燥；以及，应用上述方法制备获得的速溶果块及仿真水果脆片。本发明有效解决了3D打印果浆无法成型，产品硬脆度低、口感质构绵软的问题，并提供一种集速溶性、高酥脆性和高抗氧化性于一体的速溶果块及仿真水果脆片。 | ||
| 搜索关键词： | 重组 速溶 仿真 水果 制备 方法 | ||
【主权项】：
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