[发明专利]一种酒食一体小曲酒加工工艺及应用

摘要

本申请涉及酒业加工技术领域，具体公开了一种酒食一体小曲酒加工工艺及应用，包括如下步骤：泡粮、蒸粮、下曲、糖化、发酵、蒸馏，得到小曲酒，小曲酒的加工工艺中，加入酵母浸粉、碳酸氢铵、当归粉、枸杞粉、米曲霉、米根霉、小曲，不仅降低正丙醇的含量，而且提高淀粉利用率，同时小曲酒还具有清香纯正、甜美醇香、清香幽雅、醇甜爽口的优点。在小曲酒的应用中，小曲酒可以根据需要直接饮用、放置在菜肴作为调料使用、作为保健酒的基础酒进行使用，提高小曲酒的应用范围。