[发明专利]功能性减盐猴头菇酱油的制备方法及猴头菇酱油有效
| 申请号： | 202011420974.7 | 申请日： | 2020-12-08 |
| 公开（公告）号： | CN112515154B | 公开（公告）日： | 2023-01-10 |
| 发明（设计）人： | 赵国忠;李树;周新运;姚云平;韩冉;孔宇;王汝华;陈文 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | D06M15/01 | 分类号： | D06M15/01;A23L27/50;A23L31/00;A23L33/00;C12N11/10 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 赵瑶瑶 |
| 地址： | 300457 天津市滨*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种功能性减盐猴头菇酱油的制作方法及减盐酱油。本发明酱油以猴头菇辅以喇叭菌为底料，进行蒸汽爆破处理以制备浸提液，然后以发酵的猴头菇浸提液制备W1/O/W2乳化液，并添加到丝瓜络纤维抑菌复合材料发酵而成，显著降低了酱油含盐量。猴头菇和喇叭菌，富含多糖、肽、生物活性物质，具有助消化、利五脏、抗心血管疾病、滋补身体等功效，并且喇叭菌具有天然的增鲜效果。W1/O/W2乳化液在促进酱醪再发酵的同时，达到了减盐提味的效果。丝瓜络纤维抑菌复合材料在疏松酱醪的同时又提供了抑菌的作用，消除了减盐状态下腐败菌繁殖的潜在风险。 | ||
| 搜索关键词： | 功能 性减盐 猴头菇 酱油 制备 方法 | ||
【主权项】：
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