[发明专利]一种植物基手撕牛肉条及其制备方法在审
| 申请号： | 202011436829.8 | 申请日： | 2020-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN112544777A | 公开（公告）日： | 2021-03-26 |
| 发明（设计）人： | 王强;俞伟祖;张金闯;张玉洁;刘伟;陈琼玲;王伟;石爱民;孟实 | 申请（专利权）人： | 良品铺子股份有限公司;中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23J3/14 | 分类号： | A23J3/14;A23J3/16;A23J3/26;A23J3/22 |
| 代理公司： | 武汉泰山北斗专利代理事务所(特殊普通合伙) 42250 | 代理人： | 董佳佳 |
| 地址： | 430000 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明适用于食品加工技术领域，提供一种植物基手撕牛肉条及其制备方法，所述植物基手撕牛肉条的原料为花生蛋白15～25份、大豆蛋白65～85份、青稞粉5～15份，羽扇豆蛋白5～10份、去腥剂0.01～0.05份、白砂糖和食盐合计3‑8份、膳食纤维2～6份和风味料1～6份。本发明合理配比植物蛋白，并加入青稞粉，经过高水分挤压以及合适的烘烤方式，使得产品韧性足，可以将挤出料方便手撕成条状，而且不易断裂，咀嚼也更有劲道。另外，羽扇豆蛋白含有低脂肪、高膳食纤维和具有抗癌作用的羽扇豆醇，也进一步提升了产品的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 植物 基手撕 牛肉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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