[发明专利]一种食品油炸过程中抑制丙烯酰胺产生的方法在审
| 申请号： | 202011449571.5 | 申请日： | 2020-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN112806414A | 公开（公告）日： | 2021-05-18 |
| 发明（设计）人： | 柯李晶;余兆硕;罗思浩;刘杰;许昌胜 | 申请（专利权）人： | 浙江维京生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;A21D13/60;A21D2/16;A21D2/32;A23L5/20;A23L19/10;A23L19/18;A23L29/10;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 浙江千克知识产权代理有限公司 33246 | 代理人： | 黎双华 |
| 地址： | 311100 浙江省杭州市*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了食品油炸过程中抑制丙烯酰胺产生的方法，主要包括步骤：藤茶水提物提取、加入乳化剂制备藤茶乳液和按照常规程序完成油炸食品制作的步骤。本发明以高温藤茶水提物为核心原料，进行油包水乳化处理，用以抑制油炸食品中丙烯酰胺含量的方法既可赋予油炸食品藤茶本身独特清凉风味，又可有效控制丙烯酰胺毒害，并且减缓油炸食品的油脂氧化，延长货架期，保持风味，用途广泛，市场前景广阔。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 食品 油炸 过程 抑制 丙烯酰胺 产生 方法 | ||
【主权项】：
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