[发明专利]一种高温短时耦合酶法改性提高鱼豆腐凝胶强度的方法在审
| 申请号： | 202011456020.1 | 申请日： | 2020-12-10 |
| 公开（公告）号： | CN112790349A | 公开（公告）日： | 2021-05-14 |
| 发明（设计）人： | 肖朝耿;卢文静;陈一丹;谌迪;叶沁;郑恩苍 | 申请（专利权）人： | 浙江省农业科学院;浙江渔福食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 310021 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高温短时耦合酶法改性提高鱼豆腐凝胶强度的方法，所述方法步骤如下：S1：将冰水和大豆蛋白搅拌；S2：加入铜盆鱼鱼糜；S3：加入蛋清，2档搅拌2min，加入醋酸酯淀粉和TG酶，5档搅拌至温度为6~8℃，得到鱼豆腐胚料；S4：将所得到的鱼豆腐胚料在45~50℃下凝胶130min，得到凝胶化的鱼豆腐胚料；S5：将凝胶化的鱼豆腐胚料在90℃下蒸煮30min，得到熟化的鱼豆腐。本发明通过研究鱼豆腐高温短时耦合酶法改性的凝胶化新方法，可快速制得凝胶程度较高的高品质鱼豆腐，代替传统的低温长时凝胶方法。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高温 耦合 改性 提高 豆腐 凝胶 强度 方法 | ||
【主权项】：
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