[发明专利]一种牛油火锅底料的制备方法在审
| 申请号： | 202011457547.6 | 申请日： | 2020-12-10 |
| 公开（公告）号： | CN112602916A | 公开（公告）日： | 2021-04-06 |
| 发明（设计）人： | 周大甫 | 申请（专利权）人： | 四川陆甫食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/00 |
| 代理公司： | 重庆鼎慧峰合知识产权代理事务所(普通合伙) 50236 | 代理人： | 龚世妍 |
| 地址： | 618000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种牛油火锅底料的制备方法，先将物料的超微粉碎准备：取去籽后的辣椒、花椒，烘干的豆豉、豆瓣均匀混合后，超微粉碎；再将香辛料超微粉碎混合成复合香辛粉；姜、蒜胶磨超微粉碎。最后炒制火锅底料，将牛化油放入锅中，加热后加入黄酒，加姜，蒜，冰糖，米酒；待姜蒜液为微微黄色时，加入辣椒混合粉搅拌均匀，油亮色红时加入复合香辛粉，改用小火熬制至香气四溢时，加植物油、鸡精，升至100‑110℃时起锅，自然冷却至定型即可。本发明的火锅底料经不断适配后产生的香气浓郁而不过分，少量姜香和蒜香味，麻味和辣味互相适宜而不突出，麻辣适中。各香辛料粉碎至不同细度进行配合，熬煮时释放的香气层次丰富，各种味道比例和谐。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛油 火锅 制备 方法 | ||
【主权项】：
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