[发明专利]一种紫米双色面包的制作方法在审
| 申请号： | 202011479828.1 | 申请日： | 2020-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN112655735A | 公开（公告）日： | 2021-04-16 |
| 发明（设计）人： | 陈宝国;郑春椋;王志煌 | 申请（专利权）人： | 福建达利食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/11 | 分类号： | A21D13/11;A21D2/36;A21D2/14;A21D2/22 |
| 代理公司： | 泉州市文华专利代理有限公司 35205 | 代理人： | 叶二红 |
| 地址： | 362100 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种紫米双色面包的制作方法，以高筋面粉、紫米粉、大米粉、抗坏血酸棕榈酸酯等为原料，包括面团制作、分切、成型、醒发和烘烤等步骤，与普通紫米面包的相比，紫米双色面包的小麦粉中已添加抗坏血酸(0.2g/kg)且紫色面团配方中添加抗坏血酸棕榈酸酯(0.2g/kg)，此外还以白色面团将紫米面团包裹与中间，减少烘烤过程中花青素的损失。在烘烤过程中，面包内部的中心温度不高于100℃，能够有效减少紫米面包花青素的损失。在配方和工艺上相互结合，能够有效减少面包中的花青素在生产过程中的损失。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 紫米双色 面包 制作方法 | ||
【主权项】：
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