[发明专利]一种饮用型常温酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 202011481025.X | 申请日： | 2020-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN112616921A | 公开（公告）日： | 2021-04-09 |
| 发明（设计）人： | 苗君莅;刘佳祎 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 蔡仲德 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种饮用型常温酸奶及其制备方法，原料：浓缩乳、蔗糖、乳蛋白粉、果胶、增稠剂、发酵剂、水；制备方法：原料乳经反渗透RO膜浓缩得浓缩乳；将浓缩乳杀菌、冷却加入乳蛋白粉、部分蔗糖得混合基料；将混合基料均质、杀菌，冷却至发酵温度得发酵基质；在发酵基质中加入发酵剂发酵得酸奶基料；将反渗透RO膜截流得到的水加热，并加入果胶、增稠剂、剩余蔗糖得混合液；经高速剪切搅拌处理、杀菌，并冷却得果胶溶液；将所得酸奶基料与所得果胶溶液按比例进行混合搅拌，得饮用型常温酸奶基料，并将其均质、杀菌，冷却、灌装，得饮用型常温酸奶。本发明具有的优点是使常温饮用型酸奶提高了蛋白含量的同时，减少了稳定剂数量，口感清爽。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 饮用 常温 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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