[发明专利]一种口感醇厚啤酒的发酵工艺在审
| 申请号： | 202011502882.3 | 申请日： | 2020-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN112500949A | 公开（公告）日： | 2021-03-16 |
| 发明（设计）人： | 闫春晓 | 申请（专利权）人： | 山东明湖俏啤匠生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12C11/00 | 分类号： | C12C11/00;C12C5/00 |
| 代理公司： | 广东有知猫知识产权代理有限公司 44681 | 代理人： | 张欢 |
| 地址： | 250001 山东省济*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种口感醇厚啤酒的发酵工艺，包括如下步骤：将小麦芽、桂花低温研磨3‑6min，研磨速度为500‑700r/min，研磨过程中保持研磨温度为40‑45℃，加入水搅拌均匀，得到预处理小麦芽；将预处理小麦芽升温至55‑60℃保温20‑40min，降温至40‑45℃保温10‑15min，70‑75℃糖化30‑40min，碘试至碘反应完全后，升温至78‑82℃，回流30‑60min，过滤，将滤液煮沸后加入酒花，继续煮制30‑50min，回旋沉淀；向S2产物降温至8‑16℃，充入氧气，添加啤酒酵母，发酵4‑6天，升温至20‑25℃，发酵至双乙酰含量为0.02‑0.04mg/L，冷贮，离心，50‑150MPa超高压处理2‑4min，得到口感醇厚啤酒。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 口感 醇厚 啤酒 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
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