[发明专利]一种红油豆瓣风味鲜椒酱的制备方法在审
| 申请号： | 202011506206.3 | 申请日： | 2020-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN112617168A | 公开（公告）日： | 2021-04-09 |
| 发明（设计）人： | 李德建;李顺;周德才;李昂;张丽;赵欠 | 申请（专利权）人： | 重庆德庄农产品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/24;A23L11/50;A23L29/00;A23L3/349;C12M1/40;C12M1/38;C12M1/34;C12M1/00 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 王攀 |
| 地址： | 401336*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，公开了一种红油豆瓣风味鲜椒酱的制备方法，包括如下步骤：S1：原料预处理，将混合红辣椒用斩拌机粉碎并分离出辣椒籽；S2：酶处理，粉碎后的辣椒原料转入发酵罐进行皮、籽分开发酵，并向发酵罐内加入纤维素酶，发酵后得鲜椒原料；S3：发酵，将鲜椒原料、霉蚕豆瓣、白酒、盐、熟植物油搅拌均匀后，恒温发酵即得红油豆瓣；S4：炒制，另取鲜椒原料、熟植物油、红油豆瓣以及辅料炒制后得红油豆瓣酱。本发明解决了现有技术中在制备红油豆瓣风味鲜椒酱时，鲜椒的生涩味较重且口感生硬的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆瓣 风味 鲜椒酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
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